❓Что на самом деле происходит в ресторанном бизнесе?

➡️Собрали главное со встречи экспертов на Synergy HoReCa Forum 2025

Тренды и вызовы⏬

➖ Кризис среднего сегмента: падает платежеспособность, гости экономят. Выживают только те, кто умеет отличаться
➖ Кадровый голод: нехватка сотрудников и рост ФОТ бьют по марже и сервису
➖ Давление ритейла и доставки: они забирают бренд шефов и клиентов. Рынок готовой еды к 2030 году может вырасти до 4.5 трлн рублей
➖ Рост налогов и затрат: увеличиваются страховые взносы, налоги. Всё это ляжет на цены и может отпугнуть потребителя

Рецепты выживания⏬

➕ Создавать экосистемы: Многопрофильность (ритейл, пекарня, кейтеринг, логистика) помогает экономить и диверсифицировать риски
➕ Глубина, а не хайп: молодёжь открывается ради шума, но хайп проходит. Остаются те, кто вкладывается в качество, сервис и уникальную атмосферу
➕ Культура вместо декора: кспех — в погружении гостя в эмоцию через аутентичность, а не через «кактусы у входа». Нужно изучать культуру блюд, путешествовать
➕ Новая русская кухня: эксперты прогнозируют тренд на концептуальные проекты, переосмысляющие русскую кухню, прерванную историей

❗️Главный вывод: сейчас не время для экспериментов в среднем сегменте. Выживут сильнейшие — фастфуд и те, кто научился считать деньги и предлагать гостю настоящую ценность