Отпразднуем День любви любовью к еде 🙂
Гастрономическое приключение этой недели — поморская кухня в ресторане бутик-отеля «Код Севера» в Териберке. По форме — chef’s table и дегустационный сет из семи перемен, по
содержанию — экзистенциальный опыт, во время которого вступаешь в отношения с Севером и морем, учишься жить на границе стихий и возможностей, становишься помором.
Бренд-шеф Артур Амосов собрал гастрономический сет «Истоки» на основе архивных записей, собственных наблюдений, исследований антропологов и бесед с потомками поморов. Всё начинается с ржаного хлеба, сдобренного солью Белого моря, ведь солеварение было важной статьёй дохода поморов наравне с ловлей рыбы, в чём они не знали равных.
Следующая перемена — салат с лапугой. Так местные жители называли «морскую траву». И вот ты зуёк, подросток, которого отдали поморам на обучение. Рыбу ловить тебе ещё рано, но можно косить водоросли косой с зазубринами. В награду за хорошую работу зуйки получали лакомство — щёчки трески. Артур Амосов смазывает их солодом, добиваясь лёгкого эффекта терияки, нанизывает на палочку, жарит на огне и подаёт на подушке из прибрежной гальки.
С каждым блюдом ты взрослеешь. На столе пирог-рыбник из ржаного теста, замешанного на домашней сметане, — это серьёзная еда для опытных рыбаков. К десерту ты уже «свой» — знаешь, на каких островах гнездятся тупики, гаги, кайры, и где можно достать дефицитный на Севере товар — яйца. Десерт подают в шкатулке в форме гигантского яйца дикой чайки, внутри сливочная панна-котта с морошкой. И вот тут, когда пора прощаться, ты вдруг понимаешь: а уезжать не хочется. 💔
Оказывается, Север — история не про холод и выживание. Это практика истинных ценностей — поймать рыбу, разжечь очаг, приготовить еду и ждать гостей.
@gdetamhotel
Гастрокритик и наша хорошая подруга Марина Миронова путешествует по России в поисках самых ярких, смелых и неожиданных вкусов. Каждую неделю она будет делиться проектами, в которых еда — это прежде всего способ рассказать историю.
Гастрономическое приключение этой недели — поморская кухня в ресторане бутик-отеля «Код Севера» в Териберке. По форме — chef’s table и дегустационный сет из семи перемен, по
содержанию — экзистенциальный опыт, во время которого вступаешь в отношения с Севером и морем, учишься жить на границе стихий и возможностей, становишься помором.
Бренд-шеф Артур Амосов собрал гастрономический сет «Истоки» на основе архивных записей, собственных наблюдений, исследований антропологов и бесед с потомками поморов. Всё начинается с ржаного хлеба, сдобренного солью Белого моря, ведь солеварение было важной статьёй дохода поморов наравне с ловлей рыбы, в чём они не знали равных.
Следующая перемена — салат с лапугой. Так местные жители называли «морскую траву». И вот ты зуёк, подросток, которого отдали поморам на обучение. Рыбу ловить тебе ещё рано, но можно косить водоросли косой с зазубринами. В награду за хорошую работу зуйки получали лакомство — щёчки трески. Артур Амосов смазывает их солодом, добиваясь лёгкого эффекта терияки, нанизывает на палочку, жарит на огне и подаёт на подушке из прибрежной гальки.
С каждым блюдом ты взрослеешь. На столе пирог-рыбник из ржаного теста, замешанного на домашней сметане, — это серьёзная еда для опытных рыбаков. К десерту ты уже «свой» — знаешь, на каких островах гнездятся тупики, гаги, кайры, и где можно достать дефицитный на Севере товар — яйца. Десерт подают в шкатулке в форме гигантского яйца дикой чайки, внутри сливочная панна-котта с морошкой. И вот тут, когда пора прощаться, ты вдруг понимаешь: а уезжать не хочется. 💔
Оказывается, Север — история не про холод и выживание. Это практика истинных ценностей — поймать рыбу, разжечь очаг, приготовить еду и ждать гостей.
🔵
Chef’s table проводится ежедневно в 14:00 и 19:00
🔵
Стоимость сета — 6.000 ₽
🔵
Винное сопровождение — 5.000 ₽
@gdetamhotel
🔥 42❤ 25👍 8❤🔥 1
6.3K (1.2%)