Японские ножи: где, как, зачем и какие брать?

Давайте сначала пройдёмся по основным типам ножей:

⏺Santoku переводится как «три добродетели» - мясо, рыба, овощи, так что, можно сказать, подходит для всего.

⏺Gyuto - это «говяжий меч», больше подходит именно для мяса.

⏺Yanagiba - этот подходит для рыбы, хорошо отделяет кожу от филе и делает ровные срезы для сашими.

⏺Petty - лёгкий нож для мелкой нарезки, чистки и в целом для работы с фруктами и овощами.

⏺Nakiri - ещё один нож для овощей, но более топорный, подойдет для рубки и шинковки.

Бюджетные ножи (до ¥10 000)

💬 Tojiro - упоминала уже как-то этот популярный бренд с моделями Santoku, Gyuto, Yanagiba и др. У них есть фирменные магазины в Осаке и в Токио.

💬 Kai - огромных холдинг по производству всего, что связано с резкой: ножи, лезвия, ножницы, инструменты для маникюра, заточки - в общем, реально всё. Их фирменный магазин я че-то не нашла, но пишут, что они есть в Seisuke Knife на Kappabashi.

Средний сегмент (до ¥30 000)

💬 Aritsugu - история этих мастеров началась ещё в 1560 году, прикиньте! И до сих пор делают ножи. Главный их магазин находится в киотском Нишики рынке, ещё одна открылась в Токио на Цукидзи.

💬 Shigeharu - киотская семейная кузница ножей с XIV века. Единственная проблема только это узнать график работы их единственного магазина. Кому-то везет, а кто-то приходит на закрытую дверь посмотреть.

💬 Masamoto Sohonten ещё одни профессионалы своего дела со 150 летней историей. Но че-то судя по сайту, в основном у них ножи Yanagiba, но вы можете зайти к ним в магазин в Токио и проверить ассортимент.

💬 SUMIKAMA головная компания ножей KASUMI. Как они пишут у себя на сайте:

Эта серия ножей отличается узором «KASUMI (дымка)», который появляется при ковке лезвия, состоящего из 32 слоев нержавеющей стали, удерживающих основной материал.

Звучит солидно, скажите?

Премиум‑сегмент (от ¥30 000)

Напишу только некоторые бренды, т.к. не углублялась в их изучение, и не знаю, нужно ли это вам.
💬 Sakai Takayuki
💬 Tetsuhiro
💬 Mizuno Tanrenjo
💬 Yoshikane Hamono

Хочу ещё написать про всякие необычные сувениры из Японии. Нннннннадо? Или вы лучше еду с одеждой и ножами повезете?

Остальные посты про покупки:
⇢ Здесь про такс-фри в Японии
⇢ Дополнительные скидки и где их брать
⇢ Сравнение цен
⇢ Что брать из косметики: тут пост с картинками
⇢ Где покупать посуду/палочки написала здесь
⇢ Тут про аутлеты
⇢ Здесь первый пост про одежду
⇢ А здесь - второй.
⇢ А тут рассказала про бренды обуви
⇢ И где брать обувь в Японии
⇢ Блошиные рынки в Японии вот тут

#lesendrella_japan