Хлеб из квашеной капусты

Во время экскурсии по Новосибирску, нам удалось заглянуть в Гастроинкубатор — школу кулинаров и рестораторов. А главное — место, где восстанавливают, адаптируют и знакомят с новосибирской кухней. Все мы, особенно в последнее время, неплохо знакомы с сибирской кухней, а вот новосибирская кухня — остаётся загадкой. А оказывается она есть и вполне себе здравствует. За её новую жизнь отвечает бренд-шеф и сооснователь Гастроинкубатора Николай Ильин. Вместе со своими соратниками он ездит до деревням и сёлам области и кропотливо собирает рецепты. Один из них — новосибирских хлеб из квашенной капусты.

Блюдо, которое возникло когда-то давно по вполне понятным причинам. Новосибирск — зона рискованного земледелия, урожаи пщеницы вряд ли могут соперничать с Черноземьем, а вот капуста растёт весьма недурно. Вот и приспособились местные хозяйки зимой часть муки заменять на квашенную капусту. Да не просто приспособились, а подобрали такой баланс, что и спустя 100-200 лет после изобретения рецепта, он всё ещё выглядит свежо и очень гастрономично.

Я попробовал хлеб с капустой и легко представил его в меню любого ресторана русской кухни. Ещё из интересного, что удалось попробовать в Гастроинкубаторе — варенье из хрена (полагаю, появилось по тем же причинам). Не сказать, что я бы ел его каждый день, но вкус интересный, особенно послевкусие.

В конце мая Николай Ильин с командой открыл кафе новосибирской кухни «В Сибири — есть». Будете в городе — непременно зайдите!

@mirgamarjoba || Приключения Гамарджобы 2025