Если стану фермером, то точно там, где произрастает виноград. Я люблю Словению за преемственность, ремесленничество и семейный бизнес: кто-то делает сыры, кто-то — колбасы, кто-то охотится за трюфелями. Ощущение, что все чем-то заняты помимо основной деятельности. Я даже уже нашёл виноградники близ Птуя с домиком — там по сути целая домашняя винодельня: площадь 4500 квадратных метров с садом, 600 лоз (из которых 100 — это Совиньон, остальные — Мускат, Рислинг, Бургундия), дом и сарай с гидравлическим прессом для винограда, мельницей для винограда и яблок, погребом… Крутая цена же?

Но, конечно, это тяжёлый труд. Ходили к нашим соседям в винодельню Klet Jankovič над Рогашкой Слатиной, где уже несколько поколений делают вина. Мы устраиваем дегустации для наших туристов — в основном они делают пенину, словенское игристое. Оно может быть как классическим методом с двойной ферментацией, так и по типу ацентраль, при котором брожение начинается в бутылке без добавления сахара и дрожжей, как это делается в шампанском. Вино не дегоржируется, осадок остаётся внутри, придавая ему мутный вид и живой, слегка дикарский характер. Такой стиль популярен среди натуральных виноделов, ценящих спонтанность, минимальное вмешательство и природную игривость.

Представил себя настоящим виноделом и обхожу свои территории. Мне кажется, мне идёт? Мы даже с чатом GPT разработали этикетку будущего mishka wine :)

P.S. Если вы в Словении, какую винодельню я советую посетить?

1. Vinarstvo Zorjan — нефильтрованные, насыщенные вина с сильным выражением терруара и глубокой философией созерцательного виноделия. Используют амфоры. Винодел Божедар — крайне оторванный от мира, пообщаться с ним очень интересно.
2. Vino Gross — проект семьи Гросс, известной по обе стороны австрийско-словенской границы. Они делают элегантные, минеральные вина с крутых террасированных склонов Haloze.
3. Radikon-сосед — радикальный словенский проект рядом с Италией, вдохновлённый философией Радикона, итальянского мастера оранжевых вин. Здесь делают длительно мацерированные натуральные вина с авангардной эстетикой и уважением к природе.
4. Ну и, конечно, в Klet Jankovič, который подают в мишленовском ресторане Milka, в самой винодельне бутылка вина стоит 20 евро.