В столице проходит Московский гастрономический фестиваль — 20-й, юбилейный, с темой “Метаморфозы”. Среди участников традиционно громкие имена, но гостиничных ресторанов — заметно меньше, чем хотелось бы. Вот весь список: YURA (StandArt), Black Thai, Buono и Christian (Radisson Collection), LEA (Maidens), MEGUmi (Lotte), Quadrum (Four Seasons), Savoy, The Carlton Lounge & Bar и IL Ristorante (Stella di Mosca). Причём проекты в Radisson Collection и Savoy — арендаторы. В итоге из 94 ресторанов лишь 5 (пять!) работают непосредственно под управлением команд отелей.

А ведь фестивали вроде МГФ — совсем не про еду, а про позиционирование. Для гостиницы это способ заявить о себе без рекламных бюджетов, попасть в гастрономическую повестку города и привлечь гостей, которые обычно не рассматривают отели как место для ужина. Один сильный сет способен вернуть интерес к ресторану и оживить вечернюю загрузку.

Пока многие гостиницы считают такие инициативы “непрофильными”, мировой рынок уже перешёл к модели, где ресторан — самостоятельный канал продаж и инструмент репутации. Отели, которые не участвуют в гастрособытиях, теряют не только гостей, но и голос в профессиональном сообществе.

Участие в фестивале — не про “светскую активность”, а про взросление бренда. Если кухня остаётся просто сервисом, то и отель со временем превращается в “ночлег с завтраком”. А ведь сегодня у гостиниц есть все инструменты, чтобы доказать обратное.

На этой неделе у меня все — хороших выходных!

🛎 Ночной портье