BUONO | Radisson Collection Hotel, Moscow

В воскресенье Овца Борис решил, что ограничивать себя — не в его правилах, и поднялся под шпиль Radisson Collection сразу по двум причинам: попробовать фестивальный сет МГФ и заодно проверить, как поживают воскресные бранчи в BUONO.

На кухне Джузеппе Дави не оказалось — встречал нас его коллега Анатолий Заботкин, спокойный, уверенный в себе молодой мужчина. Именно он рассказал идею сета, угощал блюдами и заодно показал своё авторское творение — десерт «тирамису-сфера», про него чуть ниже.

Старт получился эффектным: дуэт гребешка и морского ежа — красиво, йодисто, с нужной кислотой. Овца Борис долго рассматривал ежа, но всё же сьел до последней иголки. Равиолли alla carbonara с тройной текстурой соуса — занятный эксперимент, но по факту просто хорошие равиолли с соусом под соусом 😜 А вот черная треска с картофельным пармантье — безоговорочное попадание: нежная, плотная, с тёплым итальянским послевкусием. Ребро, выдержанное трое суток в маринаде и умами-глазури, звучит героически, но к тушёнке Овца Борис равнодушен. Финальный сорбет юдзу возвращает к первому блюду и замыкает сет в круг — теперь понятно, зачем Джузеппе всё это называл «Путь алхимика».

В релизе, правда, мелькнуло слово «уроборос» — Овца Борис поначалу решил, что это похоже на буррито и попросил «дополнительно со сметаной». Но потом разобрался: уроборос — это когда всё закольцовано, как меню у шефа — начало и конец совпадают. Только чек всё равно отдельно. Хороший сет — стоит своих денег.

И, конечно, теперь про самое вкусное — тирамису от Заботкина. Внешне это аккуратная мини-сфера, почти ювелирная. Внутри — классический крем с черникой и каплей ликёра, сверху — кофейное мороженое и щепотка соли малдон. Сладость минимальная, баланс идеальный, и главное — вкус не распадается на слои, а звучит цельно. Нереально!

И если после «Пути алхимика» вам вдруг покажется, что жизнь удалась — не спешите уходить. Впереди три поста про легендарный воскресный бранч в BUONO.

#mgf2025
#radissoncollection
#buono