Сабраж и Helix Group
г. Казань

Вчера был на необычной дегустации в винотеке Сабраж,
где мы пробовали улиток.
Сабраж - это единственный в Татарстане винный бутик, с ассортиментом состоящим полностью из российских напитков - вино, сидр, пиво.
А Helix Group - это Казанская компания, которая
самостоятельно выращивает улиток Основной их продукт
- это эскарго, классический французский вариант приготовления и подачи улиток. 🐌 Улитка подается прямо в панцире, с добавлением приправ и соуса в горячем виде. Важный момент - Хеликс производит именно фермерских улиток.
Если дикая французская улитка растет три года и в ней присутствует песок и привкус тины, то Фермерская Улитка хеликс растет 5 месяцев на специальном комбикорме и она максимально чистая, а по консистенции очень нежная.

У нас было четыре подачи Эскарго:
• С трюфельным маслом.
• Горгонзолой
• Сырно-чесночные
• С паприкой

Я как будто бы заново открыл для себя улиток. Мягкие, нежные тушки и шикарно проработанные соусы. С паприкой самый слабый, но все остальные очень хороши.

Пятым курсом было филе. Это маринованная улитка, которая подается в холодном виде без панциря. Тут более классический вкус прованских трав. Мне Эскарго понравились больше.

А в конце нас угостили печенью улитки. И это просто бомба. Во первых, оказалось, что у улитки есть печень. 😂 Во вторых,
это очень вкусно и выглядит прикольно - печень в виде завитка, который образуется естественным образом принимая форму панциря. 👍

На «запивон» у меня было шесть курсов безалкогольного вина.
Это конечно «на любителя».
На мой вкус, почти все варианты были слишком кислотные. Понравился только последний вариант Красного сухого. Основатель винотеки @ZaynashevAyrat, сказал мне,
что при производстве б/а вина, образуется много остаточного сахара и многие производители добавляют туда аскорбинку, чтобы сбалансировать вкус кислинкой. Но как по мне, они наоборот портят баланс кислотой.
А вообще, в алко-варианте подавали дагестанские вина от @derbentwine и отзывы других гостей были положительные.

В общем, теперь я знаю, что если в меню ресторана улитки от @helixgrouppro то их точно стоит заказывать. Рекомендую. 🤟🏻

#жуйказань
@zhuybezsoli